സ്പ്രേ ഡ്രയർ ഉണക്കുന്നതിൽ വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ടാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്... എങ്ങനെ നിയന്ത്രിക്കാം

സ്പ്രേ ഡ്രയർ ഉണക്കുന്നതിൽ വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ടാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്... എങ്ങനെ നിയന്ത്രിക്കാം

 സംഗ്രഹം:

സ്പ്രേ-ഉണക്കിയ ഭക്ഷണത്തെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഒട്ടിക്കാത്തതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതും. ഒട്ടിക്കാത്ത ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ സ്പ്രേ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതും ഡ്രൈ ഡിസൈൻ ലളിതവും അന്തിമ പൊടി സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്നതുമാണ്. മുട്ടപ്പൊടി, പാൽപ്പൊടി, ലായനികൾ, മറ്റ് മാൾട്ടോഡെക്സ്ട്രിൻ, ഗംസ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് മെറ്റീരിയലുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, സാധാരണ സ്പ്രേ ഉണക്കൽ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉണക്കൽ പ്രശ്നമുണ്ട്. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ഡ്രയറിന്റെ ചുമരിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കൽ അറകളിലും ഗതാഗത സംവിധാനങ്ങളിലും ഉപയോഗശൂന്യമായ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു, കുറഞ്ഞ പ്രവർത്തന പ്രശ്നങ്ങളും ഉൽപ്പന്ന വിളവും ഉണ്ടാകുന്നു. പഞ്ചസാരയും ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങളും സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്.

ഗ്ലൈക്കോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രതിഭാസമാണ് വിസ്കോസ്. പൊടി വിസ്കോസിറ്റി ഒരുതരം സംയോജന അഡീഷൻ പ്രകടനമാണ്. ഇത് കണിക-കണിക വിസ്കോസിറ്റി (ഏകീകരണം), കണിക-ഭിത്തി വിസ്കോസിറ്റി (ഏകീകരണം) എന്നിവയെ വിശദീകരിക്കും. പൊടി കണികകളുമായുള്ള ബന്ധന ശക്തിയുടെ അളവ് അതിന്റെ ആന്തരിക സ്വഭാവസവിശേഷതകളായ കോഹഷൻ മൂലമാണ്, ഇത് പൊടി കിടക്കയിൽ പിണ്ഡങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പൊടി അഗ്ലോമറേറ്റിനെ ഭേദിക്കേണ്ട ബലം കോഹഷനേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കണം. അഡീഷൻ ഒരു ഇന്റർഫേസ് പ്രകടനമാണ്, കൂടാതെ പൊടി കണികകൾ സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രവണതയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. ഉണക്കൽ, ഉണക്കൽ അവസ്ഥകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന പാരാമീറ്ററുകളാണ് കോഹഷനും അഡീഷനും. പൊടി കണങ്ങളുടെ ഉപരിതല ഘടനയാണ് പ്രധാനമായും വിസ്കോസിറ്റിക്ക് കാരണമാകുന്നത്. പൊടി കണിക ഉപരിതല വസ്തുക്കളുടെ സംയോജനവും അഡീഷൻ പ്രവണതയും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉണക്കലിന് കണികാ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് വലിയ അളവിൽ ലായനി കൈമാറ്റം ചെയ്യേണ്ടതിനാൽ, അത് ബൾക്കായി ആണ്. സ്പ്രേ-ഉണക്കൽ പഞ്ചസാര സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ രണ്ട് വിസ്കോസിറ്റി സവിശേഷതകൾ (ഏകീകരണം, അഡീഷൻ) ഒരുമിച്ച് നിലനിൽക്കും. കണികകൾക്കിടയിലുള്ള വിസ്കോസിറ്റി എന്നത് സ്ഥിര ദ്രാവക പാലങ്ങൾ, ചലിക്കുന്ന ദ്രാവക പാലങ്ങൾ, തന്മാത്രകൾക്കിടയിലുള്ള മെക്കാനിക്കൽ ശൃംഖലകൾ, ഇലക്ട്രോസ്റ്റാറ്റിക് ഗുരുത്വാകർഷണം, ഖര പാലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണമാണ്. ഉണക്കൽ അറയിൽ വാൾ പൗഡർ കണികകൾ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം സ്പ്രേ-ഉണക്കുന്ന പഞ്ചസാരയിലും ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉള്ള വസ്തുക്കളുടെ നഷ്ടമാണ്. പൊടി കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അത് ഭിത്തിയിൽ ഉണങ്ങും.

ഇത് വിസ്കോസിലേക്ക് നയിക്കുന്നു

Sപ്രേ-റിച്ച് ഫുഡ് ഡ്രൈയിംഗ് പൗഡർ റീസൈക്ലിംഗ് സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ. കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം പഞ്ചസാര (ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്) ജൈവ ആസിഡുകൾ (സിട്രിക് ആസിഡ്, മാലിക് ആസിഡ്, ടാർടാറിക് ആസിഡ്) വളരെ വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതാണ്. ഉയർന്ന ജല ആഗിരണം, തെർമോപ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി, കുറഞ്ഞ വിട്രിഫിക്കേഷൻ സംക്രമണ താപനില (Tg) തുടങ്ങിയ ചെറിയ തന്മാത്രാ പദാർത്ഥങ്ങൾ വിസ്കോസിറ്റി പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് താപനില Tg20 നേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.°C. ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വിസ്കോസ് പ്രതലത്തിൽ മൃദുവായ കണികകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് പൊടി വിസ്കോസിറ്റിക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഒടുവിൽ പൊടിക്ക് പകരം ഒരു പേസ്റ്റ് ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ തന്മാത്രയുടെ ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ചലനശേഷി അതിന്റെ കുറഞ്ഞ വിട്രിഫിക്കേഷൻ സംക്രമണ താപനില (Tg) മൂലമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി താപനിലയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള സ്പ്രേ ഡ്രയറുകളിൽ വിസ്കോസിറ്റി പ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഗ്ലാസ് പരിവർത്തന താപനിലയുടെയും അമോർഫസ് ഫേസ് പരിവർത്തന താപനിലയുടെയും പ്രധാന സവിശേഷതകൾ. ഗ്ലാസ് പരിവർത്തന പരിപാടി ഒരു ഹാർഡ് സോളിഡ്, അമോർഫസ് ഷുഗറിലാണ് സംഭവിച്ചത്, ഇത് മൃദുവായ റബ്ബർ ദ്രാവക ഘട്ടമായി പരിവർത്തനത്തിന് വിധേയമായി. ഉപരിതല ഊർജ്ജത്തിനും ഖര ഗ്ലാസിനും കുറഞ്ഞ ഉപരിതല ഊർജ്ജമുണ്ട്, കൂടാതെ കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജമുള്ള ഖര പ്രതലങ്ങളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല. ഗ്ലാസ് മുതൽ റബ്ബർ ഫെറി (അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകം) വരെയുള്ള അവസ്ഥ കാരണം, വസ്തുവിന്റെ ഉപരിതലം ഉയർത്താൻ കഴിയും, തന്മാത്രയും ഖര പ്രതലവും തമ്മിലുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണം ഉണക്കൽ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ, ഉൽപ്പന്നം ഒരു ദ്രാവക അല്ലെങ്കിൽ പശ അവസ്ഥയിലാണ്, പ്ലാസ്റ്റിക് ഏജന്റ് (വെള്ളം) നീക്കം ചെയ്യുന്ന ദ്രാവക/പശ ഭക്ഷണം ഗ്ലാസായി മാറുന്നു. ഗ്ലാസി താപനിലയേക്കാൾ ഉയർന്ന ഉണക്കൽ താപനിലയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മാറുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം ഉയർന്ന ഊർജ്ജ വിസ്കോസിറ്റി നിലനിർത്തും. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം ഉയർന്ന ഊർജ്ജമുള്ള ഒരു ഖര പ്രതലത്തിൽ സ്പർശിച്ചാൽ, അത് അതിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുകയോ പറ്റിപ്പിടിക്കുകയോ ചെയ്യും.

വിസ്കോസിറ്റി നിയന്ത്രിക്കൽ 

വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിരവധി മെറ്റീരിയൽ സയൻസും പ്രക്രിയാധിഷ്ഠിത രീതികളും ഉണ്ട്. മെറ്റീരിയൽ സയൻസിന്റെ അടിസ്ഥാന രീതികളിൽ വിട്രിഫിക്കേഷൻ പരിവർത്തനത്തിന് പുറത്തുള്ള താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ഭാരമുള്ള ദ്രാവക ഉണക്കൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഉള്ള വസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പ്രക്രിയാധിഷ്ഠിത രീതികളിൽ മെക്കാനിക്കൽ ചേമ്പറിന്റെ മതിലുകളും അടിഭാഗവും ഉൾപ്പെടുന്നു.